高概率关闭部分餐厅

网络餐厅Gastro Family可能会关闭几家餐厅。公司所有者叶莲娜·博里索娃向Delo.ua透露了这一消息。

“这是一个最困难但也是最重要的决定之一——能够放弃那些不再运营的项目。因此，部分餐厅很可能会被关闭，”她指出，“我们对此已经做好准备：和往年一样，GastroFamily团队正在按照危机应对计划工作。”

博里索娃没有具体说明哪些城市的餐厅将会关闭以及何时关闭。

目前，该网络在基辅、利沃夫、敖德萨、第聂伯、哈尔科夫等城市共有60家餐厅。GastroFamily旗下的品牌包括MUSHLYA、Oxota na Ovets、“最后的防线”、“Kanapa”、BPSH、Dogs&Burgers等。

早在冬季，GastroFamily网络已经关闭了四家不盈利的餐厅。这包括三家“白色倒酒”网络的门店——两家在利沃夫，一家在卢茨克——以及位于基辅安德烈夫斯基坡的“Kanapka酒吧”。关闭的主要原因是运营成本大幅上升和客流量下降。

据餐饮业者称，每一次敌方炮击或长时间的空袭警报都意味着餐厅失去顾客、设备闲置和额外的食品损失。

复杂的经济、安全和人力资源形势迫使一些知名餐厅停止运营：

• 基辅：1月底，位于贝萨拉布卡的希腊咖啡馆“海鸥”（Mimosa Group）因成本上升而关闭。哈尔科夫的Krendel甜品店网络完全撤出首都，在一月和二月关闭了位于市中心的三家门店（在弗拉基米尔街、肖塔·鲁斯塔维利街和克列契亚提克街）。2月初，位于波多尔的标志性咖啡馆“朋友”关闭，该咖啡馆自2012年起运营。由于寒冷天气和警报导致电力中断，Smart Plaza Polytech的Duck, Please餐厅也停止了营业。同时，位于鲁萨诺夫卡的Tbiliso和位于大瓦西尔科夫街的Konteyner Bar也结束了运营。
• 利沃夫：5月31日，叶夫根尼·克洛波滕科和因娜·波佩雷什纽克的“其他”餐厅关闭。该项目于2022年3月作为为流离失所者提供的免费食堂开设（共为15万人提供了餐食），在当前市场条件下已耗尽发展潜力。
• 第聂伯和敖德萨：在第聂伯，Confetti网络在6月14日之前彻底暂停运营，关闭了该市购物中心的所有5家餐厅（Appolo、Passage、Dafi、Babylon、Slavutich）。在敖德萨，由于公众对历史建筑Passage的中庭使用的反响，Kvitkova Passage项目关闭。

今年夏天，餐饮市场面临的主要压力来源是敌方攻击的密度。正如叶莲娜·博里索娃所指出的，持续的炮击直接影响了餐厅的客流量。尽管夏季的客流量比春季略有增加，但仍未达到2025年的水平。网络的平均消费额有所上升，但主要是由于被迫提高价格。

餐饮业者坚信，接下来将是又一个艰难的秋冬季节，但市场对此已经做好准备。

“战争仍在持续，显然冬天将会很艰难——但我们也准备好面对困难。餐厅早已配备了发电机，黑暗时刻的清单中有充电电池、固定和移动加热器、手电筒、LED灯带等。”在2022年，黑暗中的运营是一种即兴发挥和创造力的考验。今天——这已成为一套制定了标准和指引的系统的一部分。

另一个挑战是物流中断和对供应商运输的持续攻击风险，因此网络必须不断调整菜单和审查开支。

“我们手动管理食品成本：每周列出菜品的成本，并尽量调整价格。制作成本过高的菜品会被直接从菜单中移除。自全面入侵以来，我们始终必须有B、C和D计划，以防主要供应商突然无法交货。”GastroFamily。

她补充说，公司已完全放弃某些产品。例如，MUSHLYA的龙虾最后一次销售是在2021年，因为今天它们的成本对于大众市场来说过高。

此前，餐饮行业专家奥尔加·纳索诺娃表示，过去几个月，由于各种原因，基辅约有400家餐厅停止运营。其中近300家是小型餐厅：咖啡馆、街头食品、沙威玛、小型面包店。一部分是连锁餐厅，但面积较小。大量此类餐厅在MAF（临时小摊）中运营。

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